Nguyên lý sấy lạnh của máy sấy thực phẩm là gì?
Nếu nhÆ° máy sấy gió nóng (hay còn gá»i máy sấy nhiệt) thÆ°á»ng sá» dụng nguyên lý nhiệt ở 30oC - 95oC để sấy các loại thá»±c phẩm nhÆ° hoa quả, thịt, cá,... thì máy sấy lạnh chỉ dừng ở mức nhiệt môi trÆ°á»ng 10oC - 50oC để sấy khô thá»±c phẩm theo nguyên lý đặc biệt riêng. Váºy nguyên lý sấy lạnh ở đây là gì? Ưu Ä‘iểm và ứng dụng của nguyên lý sấy lạnh nà y ra sao, tất cả sẽ được nói rõ trong bà i viết dÆ°á»›i đây!
Nguyên lý sấy lạnh của máy sấy thực phẩm là gì?
Máy sấy lạnh (hay còn gá»i là máy sấy mát hoặc máy sấy bÆ¡m nhiệt) là má»™t loại máy sấy hoa quả, thá»±c phẩm ở nhiệt Ä‘á»™ thấp hÆ¡n nhiệt Ä‘á»™ sấy thông thÆ°á»ng, tức ở mức "nhiệt Ä‘á»™ môi trÆ°á»ng" (trong dải nhiệt 10oC - 50oC và độ ẩm không khà sấy và o khoảng 10% - 30%).
Äối vá»›i các loại thá»±c phẩm dá»… biến đổi tÃnh chất khi sấy ở nhiệt Ä‘á»™ cao thì việc sá» dụng nguyên lý sấy lạnh là sẽ phù hợp hÆ¡n cả. Máy sấy công nghiệp lạnh thÆ°á»ng sá» dụng nhiá»u trong y há»c để sấy các dược liệu, sấy các loại tinh bá»™t, sấy thảo dược, thuốc viên, viên hoà n, các thá»±c phẩm chức năng nhÆ° đông trùng hạ thảo, nấm linh chi, tổ yến...
Khác vá»›i cÆ¡ chế sấy gió nóng của máy sấy nhiệt (tách ẩm, sấy ở nhiệt Ä‘á»™ cao hÆ¡n để nÆ°á»›c thoát hÆ¡i nhanh) thì nguyên lý sấy lạnh chỉ cần sấy ở nhiệt Ä‘á»™ môi trÆ°á»ng cÅ©ng đã là m khô mau chóng, bởi không khà sấy Ä‘Æ°a và o buồng sấy đã được là m khô hoà n toà n. Thá»i gian sấy lạnh cÅ©ng nhanh hÆ¡n thÆ°á»ng từ 6 - 8 tiếng
Vì nhiệt Ä‘á»™ thấp nên sẽ không là m ảnh hưởng đến mà u sắc, không là m biến đổi tÃnh chất, giữ mà u, giữ mùi, hÆ°Æ¡ng vị lÆ°u giữ tốt hÆ¡n.
Ưu điểm của máy sấy công nghiệp theo nguyên lý là m lạnh
Thá»i gian sấy nhanh hÆ¡n: Nếu máy sấy công nghiệp gió nóng hết 10 tiếng thì đối vá»›i máy sấy lạnh, thá»i gian sẽ giảm xuống từ 6 - 8 tiếng.
Chất lượng sấy sẽ tốt hÆ¡n do được sấy ở nhiệt Ä‘á»™ thấp hÆ¡n thông thÆ°á»ng, không khà sấy sẽ giúp váºt sấy không bị hầm, hấp, giữ được mà u here sắc đẹp hÆ¡n so vá»›i sấy nhiệt gió. Sấy nhiệt gió, Ä‘á»™ ẩm không khà sấy thÆ°á»ng rất cao và nóng nên nếu thoát ẩm không tốt, có thể gây ra má»™t trạng thái tÆ°Æ¡ng tá»± nhÆ° lò hÆ¡i, ẩm Ä‘á»™ cao khiến cho váºt sấy mất mà u, mất chất, mất vị.
Tiết kiệm năng lượng tốt hÆ¡n: Nếu nhÆ° phÆ°Æ¡ng pháp sấy nóng mất 1kW Ä‘iện má»›i tách được 1,2kg nÆ°á»›c thì phÆ°Æ¡ng pháp sấy lạnh vá»›i 1kW Ä‘iện có thể tách được 3kg nÆ°á»›c trong thá»±c phẩm → Nhá» váºy mà thá»±c phẩm sẽ mau chóng khô nhanh hÆ¡n, thá»i gian từ đó mà cÅ©ng rút ngắn Ä‘i.
Nhược điểm của máy sấy lạnh
Giá thà nh đắt hÆ¡n: Nếu nhÆ° máy sấy nóng TS-500C 500A có giá khoảng 26.000.000Ä‘ thì máy sấy lạnh Mactech MSL500 có giá đắt hÆ¡n là 70.000.000Ä‘. (2 loại máy nà y Ä‘á»u có dung tÃch nhÆ° nhau 500l và sấy được khoảng 50kg thá»±c phẩm).
Và dụ: Máy sấy lạnh Mactech MSL500 500 lÃt 50kg có giá META là : 75.000.000Ä‘.
- Thể tÃch của máy là 500 lÃt, có thể đáp ứng sấy được 30kg - 50kg lượng thá»±c phẩm đầu và o.
- Công nghệ sấy lạnh là ở nhiệt Ä‘á»™ thấp từ 15oC - 60oC, phù hợp để sấy các thá»±c phẩm dá»… biến đổi tÃnh chất khi gặp nhiệt Ä‘á»™ cao.
- Tùy và o mỗi sản phấm sấy, máy sẽ sấy được các khối lượng khác nhau như:
Lá cây dược liệu sấy được khoảng 20kg
Quả thì sấy được khoảng 30kg
Thịt cá thì được khoảng 50kg
Nguyên lý sấy lạnh của máy sấy công nghiệp thá»±c sá»± sẽ mang lại nhiá»u Æ°u Ä‘iểm vượt trá»™i hÆ¡n cho ngÆ°á»i sá» dụng nhÆ° thá»i gian sấy nhanh hÆ¡n, tiết kiệm Ä‘iện và đặc biệt là chất lượng thá»±c phẩm sẽ tốt hÆ¡n rất nhiá»u:
Vì thế đối vá»›i những nhà kinh doanh các sản phẩm nhÆ° dược liệu, thuốc nam, thuốc bắc, tinh nghệ, bá»™t thuốc, tảo biến, đông trùng hạ thảo, các loại nấm và sản phẩm tÆ°Æ¡ng tá»± thì máy sấy lạnh sẽ phù hợp nhất vì các loại thá»±c phẩm trên rất dá»… bị biến đổi hóa tÃnh khi gặp ở nhiệt Ä‘á»™ cao, do váºy việc sá» dụng máy sấy nhiệt không phải lá»±a chá»n hay.
Äối vá»›i các cÆ¡ sở chuyên sản xuất cá, má»±c khô, thịt, hoa quả sấy, hải sản,... thì có thể chuyển sang máy sấy gió nóng để giảm bá»›t chi phà đầu tÆ° mà không sợ là m biến đổi chất khi sấy ở nhiệt nóng.